.

luni, 28 septembrie 2015

Toamna si darurile ei





                 Septembrie prima luna de toamna,o alta luna a provocarii "Traditie si gastronomie romaneasca" lansata de GINA BRADEA  si gazduita acum de LILIANA TOMA  si are ca tema "Toamna si darurile ei".
                Tema e atat de frumoasa,atat de multe preparate pot fi gatite,pregatite incat lista poate fi nesfarsita.
               Am ales sa alcatuiesc un scurt colaj din conserve de toamna,asa cum eu le pregatesc in fiecare an deoarece nu as vrea sa-mi lipseasca din camara.
Sunt nevoita sa folosesc conservant la toate conservele mele iarna,indiferent ce sunt ele deoarece camara mea nu este foarte racoroasa si atunci trebuie sa am siguranta ca se vor pastra fara sa am surprize.Daca va plac retetele mele si nu vreti sa puneti conservant nu puneti.

Castraveti in otet dulci-acrisori





Mod de preparare:
Se spala castravetii.
Punem la fiert apa,otetul,sarea,zaharul,boabele de mustar si piper,dafinul,putin marar uscat taiat marunt.Cand apa clocoteste punem castravetii si ii lasam 2-3 min,

apoi ii scoatem si ii asezam in borcane.
Eu am folosit un borcan de 3l.Am asezat si cateva felii de morcov si inele de ceapa 
printre castraveti.Se toarna apoi compozitia de otet fierbine in borcan,conservantul.Legam borcanul si dam la camara.

Fasole pastai conservata


Ingrediente:
Fasole pastai galbene late
Apa
Sare
Conservant

Mod de preparare:
Fasolea se curata si se taie sau rupe bucati.
Punem fasolea intr-un vas mare cat sa incapa suficient de bine sa fiarba.Punem atat de multa apa cat sa acopere fasolea integral daca o tinem apasata .Lasam sa fiarba cat sa ramana al dente fasolea.Adaugam sare dupa gust si la final conservantul.
Se pune fasolea in borcane care se sigileaza si apoi dupa cum ati vazut la toate retetele mele se pun borcanele la sterilizat 40 min.
Cand este rece se pun in camara.


Suc de rosii


Pentru aceasta reteta nu cred ca ar fi necesare niste cantitati exacte.Nici macar un timp de gatire exact nu exista.Acesta este in functie de cat de multa zeama au rosiile .Asa ca acum voi scrie cam cat fac eu odata.Din lipsa de timp sunt nevoita sa fac in cantitati mici.


Ingrediente:
5 kg de rosii
2 linguri mari de sare
4-5 linguri de zahar
1 plic de conservant

Mod de preparare:
Rosiile spalate si taiate cuburi se dau prin masina speciala de tocat rosii pentru bulion.
Sucul obtinut se pune la fiert impreuna cu sarea si zaharul.Va trebuie sa fiarba cel putin 2-3 ore pana cand scade suficient.La mine dureaza atat pentru ca obisnuiesc sa fierb la foc mediu.Trebuie amestecat din cand in cand pentru siguranta.Cand a capatat consistenta dorita am pus bulionul in sticle de sticla.
Sigilete sticlele se pun intr-un vas cu apa pentru a le steriliza 45 min din  momentul fierberii.Cand s-au racit se pot aseza in camara.

Tocana de legume



Ingrediente:
1 kg de ceapa
1 kg de morcov
1 kg de ardei gras galben si verde
1 kg ardei kapia sau gogosar rosu
1 kg fasole verde pastai
1 l ulei
1 l bulion
sare si piper
conservant

Mod de preparare:
Ceapa tocata pestisori se pune la calit in ulei.Adaugam apoi morcovul taiat cuburi.Ardeii se taie fasii si se adauga peste morcovul care deja s-a inmuiat.Fasolea taiata bucati se adauga si ea. Adaugam bulionul,sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba pana se inmoaie legumele suficient.
Adaugam conservantul si punem amestecul in borcane.

Borcanele sigilate se sterilizeaza 40 min din momentul in care apa fierbe.Cand s-au racit se pun in camara la pastare.

Gogosari opariti si conopida




Ingrediente

Cantitati:
10 kg gogosari
3 buc de conopida
1 l otet
3 l apa
10 linguri zahar
2 linguri sare
conservant
Boabe de piper,boabe de mustar,
foi de dafin.


Mod de preparare

Spalam si curatam gogosarii.Eu tai gogosarii in sferturi,sa nu fie nici o saminta pe ei.Conopida o desfacem in buchetele mici.
Punem la fiert apa,otetul si restul mirodeniilor.Cand fierbe apa punem gogosari cat ne incape in vas si-i lasam 2 min apoi scoatem gogosarii cu o spumiera si dupa ce s-au racorit sa putem umbla cu mana ii asezam in borcane.Printre ei punem  hrean taiat betisoare si buchetele de conopida iar apoi punem apa calduta in care i-am oparit si incercam sa scoatem toate bulele din borcan prin presare usoara.Punem conservantul si legam borcanele cu celofan.

Zacusca de fasole boabe


Ingrediente

1kg fasole boabe
1kg cepa
3kg gogosari sau ardei kapia
1,5kg rosii sau 1l bulion sau 1 borcan pasta de rosii
1l ulei
boabe de piper,foi de dafin,conservant


Mod de preparare

Fasolea se fierbe in apa,cu sare si apoi se scurge si se macina.



Ceapa se toaca marunt cu cutitul sau masina si se pune la calit in ulei.
Se macina gogosarii si se adauga peste ceapa si se lasa la calit .
Rosiile se macina si ele si se adauga peste gogosri si se fierb bine sa mai scada din zeama.Daca punem pastanu mai trebuie foarte mult sa fiarba.Se adauga sare dupa gust,foi de dafin si boabe de piper.

Se adauga fasolea si se mai fierbe cel putin 30-40 min. Se pune conservantul si se pune in borcane
care apoi se sterilizeaza in doua zile la rand cate 30 min.

Zacusca de vinete


Ingrediente:
8kg de vinete
5 kg de ardei gras rosu
3 kg rosii
2 kg ceapa 
1 litru ulei 
2 linguri boabe de piper,cateva foi de dafin,sare dupa gust
2 plicuri conservant









Mod de lucru:
Coacem vinetele(eu le coc in cuptorul aragazului).Le curatam de coaja si le lasam la scurs.Dupa cateva ore dupa ce s-a scurs bine toata zeama din ele,le tocam.

Ardeiul se spala si se curata de seminte(eu nu-l coc),se dau prin masina de tocat.
Rosiile spalate se dau si ele prin masina de tocat.
Ceapa curata si tinuta in apa rece 30 min sa mai iasa din iuteala se toaca marunt cu masina sau cutitul,se pune in cratiata in care am pus uleiul la incins,se caleste pana devine sticloasa.Apoi se adauga ardeiul tocat si rosiile,boabe de piper,foi de dafin si se lasa sa fiarba pana se inmoaie ardeiul si mai scade din zeama lasata de ardei si rosii.

Adaugam apoi vinetele tocate,sare dupa gust si mai lasam sa fiarba pana cand incepe sa se aleaga pe alocuri ulei.

Cand e gata punem si conservantul si punem zacusca in borcane si le punem
capace sau le legam cu celofan in 2 straturi.
Dunstulim(sterilizam) borcanele 30 min in doua zile si apoi le punem la camara.





Gogosari opariti si conopida



Ingrediente

Cantitati:
10 kg gogosari
3 buc de conopida
1 l otet
3 l apa
10 linguri zahar
2 linguri sare
conservant
Boabe de piper,boabe de mustar,
foi de dafin.


Mod de preparare

Spalam si curatam gogosarii.Eu tai gogosarii in sferturi,sa nu fie nici o saminta pe ei.Conopida o desfacem in buchetele mici.
Punem la fiert apa,otetul si restul mirodeniilor.Cand fierbe apa punem gogosari cat ne incape in vas si-i lasam 2 min apoi scoatem gogosarii cu o spumiera si dupa ce s-au racorit sa putem umbla cu mana ii asezam in borcane.Printre ei punem  hrean taiat betisoare si buchetele de conopida iar apoi punem apa calduta in care i-am oparit si incercam sa scoatem toate bulele din borcan prin presare usoara.Punem conservantul si legam borcanele cu celofan.



marți, 22 septembrie 2015

Castraveti in otet dulci-acrisori



Ingrediente:
2,5 kg castraveti proaspeti din gradina
1,5 l apa
150ml otet de 9 grade
7 linguri zahar,
2 linguri sare
1 lingura boabe mustar
1 lingura boabe piper
2-3 foi de dafin
marar uscat
cimbru uscat
3gr conservant
1 morcov si o ceapa mica


Mod de preparare:
Se spala castravetii.
Punem la fiert apa,otetul,sarea,zaharul,boabele de mustar si piper,dafinul,putin marar uscat taiat marunt.Cand apa clocoteste punem castravetii si ii lasam 2-3 min,

apoi ii scoatem si ii asezam in borcane.
Eu am folosit un borcan de 3l.Am asezat si cateva felii de morcov si inele de ceapa
printre castraveti.Se toarna apoi compozitia de otet fierbine in borcan,conservantul.Legam borcanul si dam la camara.

joi, 10 septembrie 2015

Galuste cu caise din aluat cu malai







Ingrediente:
Folosim ca unitate de masura aceeasi cana
7 cani de apa
1 cana de malai
1 cana de gris
1 cana de faina alba
sare

caise coapte dar nu foarte moi
pesmet
zahar tos
zahar vanilinat



Mod de preparare:
Caisele se curata de samburi.
 Punem sa fiarba apa pentru aluat.Cele trei feluri de ingrediente uscate: malaiul,grisul si faiana se amesteca,cand apa fierbe adaugam amestecul si amestecam bine sa nu se faca cocoloase timp de vre-o 15 min,sau daca evem rabdare punem totul in apa rece si amestecam continuu pana cand fierb.
Lasam compozitia sa se raceasca pana cand putem lucra cu mana sa modelam galustele.

Galustele se fierb cateva min pana se ridica spre suprafata apei. 


Le scoatem cu grija si le tavalim prin pesmetul prajit in putin unt si la care am adaugat zaharul si zaharul vanilinat.





Galuste cu caise cu aluat oparit



 Ingrediente:

1 cana apa,
3 linguri ulei,
un praf de sare,
4 linguri zahar 
2 cani de faina
1 ou
caise coapte dar nu foarte moi


pesmet,zahar tos,zahar vanilinat


Mod de preparare:

Cand apa clocoteste 
adaugam o cana de faina si amestecam repede si luam de pe foc
Lasam sa se racoreasca putin cat sa putem lucra cu mana in aluat si adaugam oul.Omogenizam bine,adaugam si cea de-a doua cana cu faina si framantam bine dupa care putem trece la modelarea galustelor.
In apa clocotita punem galustele sa fiarba pana cand acestea se ridica la suprafata.Le scoatem cu o paleta cu gauri si le dam prin pesmet prajit cu putin zahar si zahar vanilinat.



duminică, 6 septembrie 2015

Fasole pastai conservata


Ingrediente:
Fasole pastai galbene late
Apa
Sare
Conservant

Mod de preparare:
Fasolea se curata si se taie sau rupe bucati.
Punem fasolea intr-un vas mare cat sa incapa suficient de bine sa fiarba.Punem atat de multa apa cat sa acopere fasolea integral daca o tinem apasata .Lasam sa fiarba cat sa ramana al dente fasolea.Adaugam sare dupa gust si la final conservantul.
Se pune fasolea in borcane care se sigileaza si apoi dupa cum ati vazut la toate retetele mele se pun borcanele la sterilizat 40 min.
Cand este rece se pun in camara.




Suc de rosii


Pentru aceasta reteta nu cred ca ar fi necesare niste cantitati exacte.Nici macar un timp de gatire exact nu exista.Acesta este in functie de cat de multa zeama au rosiile .Asa ca acum voi scrie cam cat fac eu odata.Din lipsa de timp sunt nevoita sa fac in cantitati mici.
Sunt nevoita sa folosesc conservant la toate conservele mele pentru iarna,indiferent ce sunt ele deoarece camara mea nu este foarte racoroasa si atunci trebuie sa am siguranta ca se vor pastra fara sa am surprize.
Daca va plac retetele mele si nu vreti sa puneti conservant  nu puneti.

Ingrediente:
5 kg de rosii
2 linguri mari de sare
4-5 linguri de zahar
1 plic de conservant

Mod de preparare:
Rosiile spalate si taiate cuburi se dau prin masina speciala de tocat rosii pentru bulion.
Sucul obtinut se pune la fiert impreuna cu sarea si zaharul.Va trebuie sa fiarba cel putin 2-3 ore pana cand scade suficient.La mine dureaza atat pentru ca obisnuiesc sa fierb la foc mediu.Trebuie amestecat din cand in cand pentru siguranta.Cand a capatat consistenta dorita am pus bulionul in sticle de sticla.
Sigilete sticlele se pun intr-un vas cu apa pentru a le steriliza 45 min din  momentul fierberii.Cand s-au racit se pot aseza in camara.



Tocana de legume








Ingrediente:
1 kg de ceapa
1 kg de morcov
1 kg de ardei gras galben si verde
1 kg ardei kapia sau gogosar rosu
1 kg fasole verde pastai
1 l ulei
1 l bulion
sare si piper
conservant

Mod de preparare:
Ceapa tocata pestisori se pune la calit in ulei.Adaugam apoi morcovul taiat cuburi.Ardeii se taie fasii si se adauga peste morcovul care deja s-a inmuiat.Fasolea taiata bucati se adauga si ea. Adaugam bulionul,sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba pana se inmoaie legumele suficient.
Adaugam conservantul si punem amestecul in borcane.

Borcanele sigilate se sterilizeaza 40 min din momentul in care apa fierbe.Cand s-au racit se pun in camara la pastare.



SPAGHETTI MILANEZE



Ingrediente:
400 gr spaghetti
400 gr ciuperci proaspete
300 gr sunca
2 plicuri  Maggi Ideea Zilei Spaghetti Milaneze
4 rosii mari
 sare si piper
patrunjel verde tocat

Mod de preparare:
Pastele se fierb al dente,apoi se scurg.
Inainte de a fierbe pastele trebuie sa pregatim sosul.
Ciupercile taiate felii subtiri se pun la calit in putin ulei,adaugam langa ele si rosiile taiat in cuburi mici.Cand ciupercile sunt aproape gata se adauga sunca taiata fasii.Amestecul din plicuri se dizolva in 600 ml apa si-l turnam peste ciuperci.Lasam sa fiarba 10-12 min.
Pastele fierte si scurse din apa se adauga in sos sau pot fi puse pe farfurie si turnam sos peste.Presaram deasupra patrunjel verde tocat.







L

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...